Salut
Je viens de reprendre aussi le PLO, quasi du début puisque mon 1er essai avait été plutot désastreux, et que je n’avais pas tout bien assimilé, ni bien écouté les conseils PA 
Je ne pourrai pas te répondre sur tous tes points, mais pour avoir essayé le PLO2, PLO5 et PLO10, le seul ou je suis perdant c’est en 2. Coincidence surement, pas assez de mains jouées, mais je trouve que sur Pokerstars, il y a une différence assez nette entre les joueurs de 2 et ceux de 5 ou 10.
Comme tu dis, en PLO2, ca sacoche pas mal, ça ne fold quasi jamais postflop, et c’est du ultra high variance meme avec des mains très fortes. C’est moins le cas en PLO5 et 10 ou je trouve les joueurs beaucoup plus prudents (nits ?).
Il y a pas mal de regs, pas tous bons, mais qui jouent assez face up (c’est évidemment mon cas aussi en tant que débutant ) en PLO10, les mecs (certains en tout cas) peuvent fold un flush hauteur Q face a tes 3 barrels. En PLO2, c’est impossible (et c’est tant mieux quand tu as le flush max )
Je te conseillerais, si ton BRM le permet, de jouer en PLO5 ou 10 directement.
Niveau vidéos; youtube et dailymotion sont tes amis, avec sur daily motion des vidéos de Ludovic Lacay de la team Loseamax (aaargh je ne peux pas écrire le nom de cette room, trop de mauvais souvenirs 
)
Sur youtube, pas mal de vidéos des SCOOP et WCOOP pokerstars en omaha, ou tu vois toutes les cartes des joueurs, ce qui permet de voir si tes décisions in situ auraient été les mêmes. Et cherche un peu Phil Galfond, pas mal de contenu Omaha mis a dispo.
Et bien sûr, last but not least, il y a ici les vidéos de Yeepaa le spécialiste PLO, et la section PLO du forum (mais ça tu sais deja ) Yeepaa peut être parfois un peu “brut de décoffrage”, mais il connait son sujet
Pour les softs, je crois qu’il y a un soft appelé pokerJuice dédié à l’omaha( vois google et une vidéo ici aussi je crois sur ce soft)
Pour le HUD, je laisse les spécialistes te répondre.
Pour finir, perso, 679T, c’est jamais un stack-off PF selon moi (apres ca depend des stacks). Tu auras bien mieux a faire en prenant l’initiative sur d’autres coups.
la chose que je retiens pour l’instant, c’est la patience. Ca finit toujours par tourner dans une session, il y a toujours un mec qui maitrise pas les ranges, les équités et aqui s’envoie en l’aire avec sa DP ou son set face a ta quinte ou ton flush. Bon le cas idéal c’est le mec qui touche flush sur un board pairé ou tu as touché ton full. Ca arrive quand meme quelques fois
Bon amusement
)